多样品组织捣碎机破解食品工业的灵魂之 “瘦肉精”

　　规范使用的食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂”。在形形色色的食品添加剂中，“瘦肉精”绝非“善类”。想要研究这些可选用净信专门的“法宝”多样品组织捣碎机来检验食品中的“瘦肉精”。以肝脏为样品进行进境动物的“瘦肉精”检测。多采用液相色谱-质谱/质谱法对盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇进行检测。

　　“瘦肉精”是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病，因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，所以统称“瘦肉精”。

　　在中国，通常所说的“瘦肉精”是指盐酸克伦特罗，曾被用作牛、羊、猪、禽等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。当以超过治疗剂量5—10倍的用量用于畜禽饲养时，会出现显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解、抑制脂肪沉积，能显著提高酮体的瘦肉率、实现增重，提高饲料转化率。

　　“瘦肉精”的危害

　　使用了“瘦肉精”的活牛，其组织中会残留此类物质，尤以肝脏等内脏器官残留较高。人体若摄入过量的“瘦肉精”，会有极大危害，主要表现为：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。患有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进的更易出现上述症状。

　　国务院食品安全委员会办公室2011年5月发布的《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）中规定，“瘦肉精”包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等16个品种。

　　其中，盐酸克伦特罗性质稳定，要加热至172℃才会分解，普通烹调方法无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，会提高染色体畸变的可能，甚至诱发恶性肿瘤。

　　实验人员使用液相色谱-质谱联用仪进行“瘦肉精”检测流程主要分为以下四步。

　　制样：从所取全部样品中取出约500g有代表性的样品，用组织捣碎机充分捣碎均匀并均分成两份密封冷冻存放。

　　提取：称取一定质量的试样，先进行均质提取，然后加入一定量酶进行酶解。

　　净化：将酶解后的滤液加载在固相萃取小柱上，先进行淋洗小柱洗脱，残留物经复溶液溶解后过滤膜，供HPLC-MS/MS测定。

　　测定：在仪器设备最佳工作条件下，分别测定标准工作溶液和样液，进行定性测定和定量测定。